德国的传统圣诞节点心:史多伦面包
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原料:
海绵原料:中筋面粉64克、温牛奶110克、酵母12克;
面团原料:中筋面粉284克、细砂糖15克、盐5克、橙皮屑3克、肉桂粉1克(原方大概是5克左右,我觉得味道太浓了,只放了1克),全蛋液50克、水55克、黄油70克;
酒渍果干:葡萄干、开心果碎、核桃碎、蔓越梅干、杏仁片(我没有放)共300克、朗姆酒200ml。
表面黄油:用于涂抹面包表面的黄油20克
做法:
1、将葡萄干、蔓越莓开、开心果碎、熟核桃碎加朗姆酒浸泡3至4天(置于冰箱冷藏室);
2、把海绵原料混合均匀,发酵起泡,碰的时候泡泡会塌陷即可;
3、把发酵好的海绵和面团原料混合,揉成光滑面团,不用揉至扩展;
4、把一半沥干的酒渍果干放入面团中,揉匀,放温暖处发酵1.5倍;
5、将面团分成二份,滚圆后松弛15分钟;
6、将松弛好的面团擀成椭圆形,中间洒适量果干,擀开;
7、提起一边的三分之二盖在另一边上,再反向折回(小图12);
8、又用了另一种整形方法:擀成椭圆;
9、加入剩下的果干,对折;
10、用擀面棍在中间压中一道深痕;
11、整形完毕,放入烤盘,在温暖的地方二次发酵至1.5倍大;
12、烤箱预热165度,中下层,50分钟;
13、出炉后立即在表面刷上融化的黄油,黄油很快渗入,再刷一层,然后筛上糖粉;
14、冷却后,放入密封袋,一周后切片食用,配咖啡或红茶味道最棒。
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