如脂如玉的粥油,才是一锅粥的最高境界
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邻家小女是个极其挑食的孩子,饭菜达不到色香味俱全,就很难撬开她的小嘴。但是,这样一个挑剔的孩子,对一碗普普通通的米粥却会网开一面,因为她的最爱之一是:“粥油”。一碗其貌不扬的白米粥,欢欢喜喜地吃完粥油,剩下的粥连米带汤地也就顺顺利利地溜进了她的肚子里。
用大米或者小米粥熬完毕,上面如果有一层表面油汪汪的、厚实的、细腻若凝脂的米糊,便可称得上是一锅好粥。这层米糊,就是“粥油”,中医叫“米油”,民间也叫“饭皮”,“米脂”,是的,跟出漂亮婆姨的那个地方同名。
粥油是一锅粥的精华,具有极强的滋补功效,它富含微量元素和矿物质,又易于人体吸收,食之可延年益寿、美容养颜,对胃黏膜也有极佳的保护作用,自古就素有“粥油赛参汤”的说法,是婴幼儿和肠胃虚弱的人的首先食物。每天喝点粥油,可以补元气、健脾胃、增长体力。
你知道熬粥时如何能熬出优质且量多的粥油吗?
首先,要选当年的新米。陈年老米的营养价值会大打折扣,而且熬的时间过久会出现对身体不利的物质,不但无法补给营养,还对身体健康有损。
其次,熬粥的锅一定要洗刷干净,不能留有杂质或油污。洗净的锅里要倒入足够的水,因为煮粥的过程中不能加水,一旦中途加水就无法煮出米油,还会破坏粥的口感和味道。
第三,烧开水后,倒入冷水泡过的米,同时用干净的勺或者筷子、铲子等在锅里沿同一个方向搅拌一会儿,这样做一是为了防止米糊在锅底,再是可以让粥熬得更稠,出更多的粥油。
第四,等锅里再开起来,如果有脏兮兮的泡沫漂起,撇出倒掉。可以看到勺子上沾了一层薄薄的油状物,这说明已经开始出油了。
保持大火十分钟后转成小火慢慢熬。小米熬40分钟以上,大米熬一小时以上,就会形成粥油,便可关火了。熬的时间越长,粥油越厚,当然不要熬糊锅或者熬成粘稠的饭。
如果用的是煤气灶,会观察到有浓浓的米糊泡泡(不是热气))不停地冒出来,当要顶到锅盖、快要溢出的时候,就可以关火了。
第五,关火后,静止几分钟,让粥稍微放凉。打开锅盖,上面浮着的一层,就是粥油了。
想熬出浓浓的美味粥油,还有一些必不可少的小秘方,都是多年的经验总结哦:
一、淘洗米不要超过3遍,也不要用力搓洗,否则会让水溶性营养元素流失。
二、煮前冷水泡一下米,让米粒膨胀开,可以节省熬粥的时间并且米粒口感更软。
三、煮时热水下锅,煮的过程中沿着同一个方向搅拌粥,这些都能防止粘锅、溢锅,并且粥会更稠。
四、因为熬出粥油要比单纯熬粥的时间长一些,所以如果米放太多,很容易糊锅或者熬成稠稠的饭。如果是为孩子特意熬粥油喝,米至少要比你平时熬粥的米量少一半。一般的粥里只能取一次薄薄的粥油,但是又稀又稠的粥,上半部的米汤大都充满了粥油,取完一层,稍后一会儿,还可以再取一层,如此可反复可取多次。
五、熬粥油不要添加任何调味品,而且熬的过程中最好不要打开锅盖,小火熬煮,让米的清香一直压抑在锅里面慢慢浸润到汤里,米粒和粥汤的味道才会更香糯。
粥油虽然金贵,一锅粥只能熬出一点的粥油,而且营养价值高,适合所有人群食用,但它并不是万能的,并且因为粥油太容易被消化,不利于充饥,所以不可把它当做饭桌上的主食。那么怎样喝粥油,才更有营养呢?
粥油空腹喝时最佳,辅以少量咸菜,大人可以直接撒少许盐,既丰富了味道的层次感,让无味的粥油变得可口起来,还能起到引“药”入肾的作用,增强了粥油的滋补功效。
粥油入腹极易被消化掉,并且它的营养物质不足以补充生命所需的全部能量,所以要同时吃其它主食和菜品,才能达到营养均衡、吃饱吃好的目的。如果因为身体原因只能喝粥油,那就要多餐才能果腹。
当然,提炼走精致的粥油后,剩下的粥也是可以喝的,如果只取了一点粥油,而扔掉一大锅粥,是非常可耻的浪费行为。吃几口精华的粥油,细细地享受过那份细腻爽滑,再呼噜呼噜地一碗热乎乎的粥下肚,又将是另一番酣畅淋漓的滋味哦。
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