想给宝宝补铁,那就多用铁锅炒菜吃!这对不?
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民间一直有传言称,“铁锅炒菜能补铁”,认为用铁锅炒菜的过程中,锅上的铁能够进入菜中,能够达到补铁的效果,同时能够起到预防缺铁性贫血的作用。所以,我们很多家庭都会专门在家中备一口铁锅使用。
民间一直有传言称,“铁锅炒菜能补铁”,认为用铁锅炒菜的过程中,锅上的铁能够进入菜中,能够达到补铁的效果,同时能够起到预防缺铁性贫血的作用。所以,我们很多家庭都会专门在家中备一口铁锅使用。网上也一直有这样的说法,但这种说法到底是否靠谱呢?用铁锅炒菜真的能达到补铁的效果吗?
铁锅炒菜的确能增加菜中的铁含量铁锅烹调的确能提高菜肴当中的铁含量,不过这种来源,通常叫做烹调器具带来的金属污染。因为使用铁锅炒菜,锅壁上的铁在铲子的刮蹭之下,有微量碎屑掉下来,接触到食物中的酸性物质之后就会发生化学反应变成铁离子,混入到食品当中,增加食物中铁的含量。
国外多年前的测定表明,用铁质平锅来炒蛋时,炒蛋中的铁含量竟能增加两倍。也就是说,用铁锅炒菜的确能够增加菜肴中客观意义上铁的含量。食物与铁锅接触的时间越长,面积越大,食物的酸度越高,进入食物中的铁就越多,因此,如果烹饪酸味食物如西红柿、酸菜或往菜肴里添加食醋、柠檬汁等,能够促进铁锅与酸性物质发生化学反应生成更多的铁。
但是铁锅炒菜增加的铁含量太少了,距离补铁需要的量还相差远着呢!
铁锅中的铁很难被人体吸收利用食物中的铁因其被人体吸收的机制不同而分为两类:
①血红素铁:不受食物中草酸、植酸的影响而直接被肠黏膜上皮细胞吸收,其吸收率为20%-30%,较非血红素铁吸收率高,主要存在于动物性食物中,如猪肉、牛肉、肝脏。
②非血红素铁:吸收率较低,同时受膳食因素影响显著,其吸收率一般只有1%-5%。
用铁锅炒菜的确增加了菜肴中的铁含量,但这些铁都是无机铁,也就是非血红素铁。而人体吸收时需要吸收有机化合物形态的铁,即血红素铁。
以往在贫困时期时,铁锅炒菜摄入的铁量非常少,但聊胜于无,但对于生活水平已经提高的人们来说,铁锅炒菜摄入的铁还不如多吃点瘦肉或者肝脏吸收的铁多,因此,靠铁锅炒菜补铁并不靠谱!
挑选锅品别盲目
现在市场上并非所有铁锅的质量都安全有保障,有一大批劣质的铁锅也混在这其中。这些铁锅均为“黑作坊”加工生产,原材料则是一些盛装有毒化学原料的铁桶等废铁,在经过盐酸泡、硫酸处理等方式之后,炼化成铁,铸造成成品铁锅向消费者出售。这类劣质铁锅中有毒铅等金属元素残留,如果吃了这种有毒铁锅做的菜,孩子可能出现发育变慢,智力下降等可怕后果。因此,妈妈们在挑选锅品时千万别盲目!
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