【炸酥肉怎么做好吃】炸酥肉的家常做法
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材料:五花肉,花椒,白胡椒,盐,糖,料酒,鸡蛋。
做法:
1、五花肉去皮,切成约半厘米厚的片。
2、一小把花椒炒香,冷却后发脆,用擀面杖压成粗粒就好了。
3、肉片放在碗里,加入盐,白胡椒,压碎的花椒,一大勺料酒,少量的糖,拌匀静置20-30分钟。盐稍多一点,要考虑到之后全蛋糊的盐量。
4、腌渍完毕后,加入鸡蛋,然后是淀粉,调成合适的糊状。
5、油烧到六成热,一块一块投入锅里炸透,炸至金黄色后捞出,放在厨房纸巾上吸油。
6、油温拉高到七八成热,丢下去复炸几秒即可,这个步骤很容易焦糊,分次炸方便捞出比较好。
材料:猪前腿肉1500克,盐,生抽,红烧酱油,葱,姜,蒜,黑胡椒碎,面粉,土豆淀粉,鸡蛋四个,食用油500克。
做法:
1、猪肉去皮,凉水洗净,分切成小块,再切成小肉条,也可切成簿片。
2、把切好的肉条装进一个比较大的容器里,撒入黑胡椒碎,打入四个鸡蛋,放入葱,姜,蒜末搅拌均匀。
3、加入盐,生抽,红烧酱油再次搅拌均匀。
4、加入面粉和土豆淀粉,拌均匀,不稀,也不要太干,如果感觉太干可以加少许清水,也可以用少许植物油代替。
5、用少量油分批炸,炸至金黄色捞出,放在厨房纸巾上吸油。
6、油温拉高到七八成热,丢下去复炸几秒即可。
小贴士:光有淀粉,不加面粉容易散开捏不成个儿,同样光用面粉不加生粉口感欠缺,必须两样都用哦。
材料:前夹肉500g,白糖2勺,红薯粉5大勺,花椒粒一小把,盐2勺,白酒2勺,鸡蛋4个。
做法:
1、把肉洗净切小条,比肉丝粗一点点即可。
2、放入干净的大盆中,加入姜粒、盐、花椒、白糖和白酒,抓均匀。
3、打入鸡蛋调散,用抓打的方式,让蛋液充分进入肉里
4、下入干红薯粉,注意别加水,抓匀后静置十分钟、再抓匀至无干粉、静置十分钟,最后再抓均匀,保证每一条肉都有粉,不能太清。
5、锅中倒入适量油,七成热,用筷子试一下,周边有小泡泡就可以了。
6、抓一团轻轻放入锅中,继续一团一团的放,中火炸一会,肉成凝固的团就可以用漏勺翻面,炸至表面金黄捞出。
7、炸完全部的捞出沥干油,晾5分钟左右。
8、把所有的酥肉下锅重新炸2分钟左右即可。
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