准备食材:鲫鱼1条、丝瓜2条、油适量、盐适量、黄酒适量、葱1根、姜4片。
1.鲫鱼去除鱼鳞、鱼鳃和
内脏,冲洗干净。
2.姜切片,丝瓜去皮切掉两端,切成滚刀片。
3.在鱼背的两面都斜切几刀,抹上盐。
4.将鱼放置于盘中,淋上少许黄酒,腌制一会。
5.热锅冷油,大火加热,油热后放入姜片。
6.将锅铲放置于油锅上,使锅铲受热。因为冷的锅铲给鱼翻面的时候容易粘着鱼皮。
7.将鲫鱼放入锅内,改为中小火,煎至两面呈焦黄色。
8.倒入没过鱼身的水,大火煮至鱼汤发白。(最好用热水,汤汁更容易煮白,如果是冷水,一定要用大火煮,鱼汤才会变白。)
9.加入一汤匙的黄酒,水开后转中小火,盖上锅盖。
10.煮当鱼汤成为奶白色。
11.将丝瓜放入锅内,继续煮10分钟左右。
12.调入适量的盐,放上葱段即可出锅。
营养小贴士:
1.鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、
野鸡肉、
鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
1.将锅铲放置于油锅上,使锅铲受热。因为冷的锅铲给鱼翻面的时候容易粘着鱼皮,使鱼皮脱落。
3.加水的时候最好用热水,汤汁更容易煮白,肉质也更嫩。如果是冷水,一定要用大火煮,鱼汤才会变白。