农村的烟熏腊肉致癌吗
本文已影响2.78W人
本文已影响2.78W人
农村的烟熏腊肉的确存在一定的致癌风险,因为腊肉在熏制的过程中肉类中的蛋白质会分解产生一种胺类物质,这种物质会和亚硝酸盐结合从而生成强制癌物亚硝酸胺。而且烟熏所产生的的浓烟中还有大量的环芳香烃,多环芳烃的种类如苯、荼、芘、酚等致癌物虽然构成了腊肉的独特香味。但是致癌风险也大大的提高了。
烟熏腊肉时要清除腊肉中的苯并芘致癌物,最关键的是控温,自己熏烤可以选择慢火慢烤,温度控制在300℃以下,可有效防止苯并芘的产生。
另外建议将香味丰富厚重的果树蒸馏或者干馏之后获得的液体,按照一定的配比和浓度直接添加、浸泡和喷雾肉品,都可以达到熏制的期望效果,可以让腊肉不经过烟熏过程就达到良好的色泽、香味和保质期,不仅保留了传统腊肉特有的色泽和风味,还大大减少了腊肉中对人体有害的苯并芘、亚硝酸盐等有害物质的残留量。
腊肉怎么吃更健康1、预先水煮
在烹饪前,先把咸鱼腊肉用水煮几分钟,煮完之后把水倒掉,沥去汤汁。在水煮过程中,亚硝酸盐就会溶解在水中,这样可以避免它与胺类物质结合生成致癌物。而且,因为咸鱼腊肉都是家里纯手工制作的,很难符合卫生标准,而水煮刚好可以利用高温杀死细菌和病菌。
2、避免油炸
千万别油炸,因为一油炸,腊肉的致癌物又回来了。在高温下可促进亚硝基化合物的合成,使其中的亚硝基吡咯烷和二甲基亚硫胺等致癌物含量高。
吃腊肉注意事项1、对于高血压心脏病患者来说,贪食腊肉,血压容易上升高胆固醇也会造成血管阻塞。
2、痔疮的人也要注意少吃腊肉,腊肉的盐分比较多,摄入后易增加静脉网络的血压,会让痔疮的痛楚变本加厉。
3、肾病患者,腊肉最好能不碰就不碰。如果体内积聚了过量的钠不能排出,就会导致水肿。
【蕨菜会致癌吗】蕨菜致癌是真的吗
【北方腊肉的制作方法】北方腊肉的腌制方法 北方腊肉怎么做
专家惊人结论:手机致癌猛于香烟
孕妇能不能吃烟熏腊肉
【乳头凹陷能致癌吗】乳头凹陷可以致癌吗 乳头凹陷会致癌吗
最强致癌物就在宝宝身边!三手烟你听说过吗?
自己制作的腊肉可以放多久 腊肉保质期多长时间
【爽身粉致癌赔4亿】爽身粉致癌案宣判 爽身粉致癌吗
【四川腊肉怎么腌制】怎样腌制四川腊肉 四川腊肉的腌制方法
八角吃多了致癌吗 八角致癌真相
【客家腊肉怎么腌制】客家腊肉怎样腌制 客家腊肉的腌制方法
【自制风干腊肉的做法】风干腊肉的腌制方法 风干腊肉怎么做
韩国农心辛拉面检出致癌物质
【止汗露会致癌吗】妮维雅止汗露会致癌吗 长期用止汗露会致癌吗
【自制腊肉的腌制方法】自己怎么做腊肉 自制腊肉的做法
【味精加热致癌是真的吗】为什么都说味精致癌
【红背菜会致癌吗】红背菜致癌是真的吗
【农村种植什么最赚钱】农村种什么挣钱
烟熏腊肉需要煮一下吗 腊肉烟熏多久才好
【自制腊肉的腌制方法】自己怎么做腊肉