【腊肠风干后怎么保存】腊肠保存方法
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将腊肠真空包装好后,放入冰箱的冷冻室冷冻保存,通常可以保存鲜味3个月左右,而且不用担心气候变化会对腊肠的品质造成影响。
小贴士:一定要包装好腊肠,一是避免串味,二是避免影响腊肠的湿度。
晾挂保存法
等腊肠彻底风干后,直接挂在阴凉干燥,但不被阳光晒到的地方就可以了。
但等到天气逐渐变得炎热后,就要时常检查腊肠是否足够干燥。如果腊肠表面渗油发粘,说明天气太热了,必须将腊肠放入冰箱中保存。
小贴士:
1、此方法仅适用于南方,北方是很干燥的,绝对不能将腊肠直接挂着,如果挂在外面会变成干柴。
2、在晾挂过程中应避雪水雨水,否则腊肠会酸。
3、此方法受制于气温影响,保存时间较短,且容易出现霉斑。
白酒保存法
腊肠风干后,放在用竹架垫好底部的缸内,每放一层腊肠,就在上面洒一些白酒。加盖后,用牛皮纸封住缝隙,让它不会漏气。然后把缸放在阴凉的地方,远离高温和雨淋。这样可以使腊肠保存半年不坏,而且开缸后香味不变。
草木灰保存法
贮藏时,先在具有良好密封性能的容器底部铺设5-8厘米刚烧成且已冷却的草木灰,将腊肠整齐排列在草木灰上,其上再覆盖草木灰,厚度应超过腊肠表面2—3厘米。每铺一层草木灰,放置一层腊肠,容器壁与腊肠之间应留2—3厘米的间隙,用草木灰填充,最上层腊肠应覆盖5—8厘米草木灰,加盖置于阴凉干燥处贮存。用该方法腊肠可贮存半年以上。
保存腊肠的注意事项
1、腊肠在保存期间是不能湿水清洗的,如果觉得脏的话,可以用厨房纸将它擦拭干净。
2、腊肉腊肠在比较湿的情况下,要先风干,气候太潮湿的地方,需要熏干。
3、腊肉腊肠如果是直接挂着的,等天热了一定要检查是否依然干燥。
4、腊肠的盐多一些, 保存期就久一些。
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