微波炉加热注意事项 使用不当可致塑化剂增5倍
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很多人使用微波炉时,习惯将开关转到「高」火力加热,这是错误的做法。温度太高容易让食物中的蛋白质变质,例如很多人都会在冬天使用微波炉加热生鲜牛乳,但一旦加温至40℃以上,牛乳表面会形成一层名为乳皮的薄膜,就像熬煮豆浆时,表层会逐渐浮上一层豆皮薄膜一样,可是形成过程中,通常肉眼看不出来,等到牛乳冷却后,就会发现有一层薄膜浮在牛奶表面。乳皮的主要成分是脂肪、乳糖或无机盐类及20~25%的变性乳白蛋白,若温度高到60℃以上,会使乳白变性;若持续加热到100~120℃就会烧焦,营养吸收率也会跟着降低,长期食用下来,可能会对身体造成不同程度的危害。
只将微波炉用于解冻、加热用途
例如,将冷冻食物放置在安全容器,如瓷碗裡,再盖上瓷盘后用微波解冻,这比传统利用水流、泡水或室温解冻快上好几十倍时间;冷藏食物的加热速度,一样比电锅蒸、煮锅煮或炒锅回温快上好几倍,但可用中火慢慢加热,一方面减少水分快速流失,一方面也避免因高温而使食物变性。
不要直接以微波加热纸制便当盒
平常我不会使用纸制便当,因为纸张内膜有层胶膜,其中含有塑化剂,此外更不会微波加热纸便当,因为一旦遇热会溶出塑化剂。
纸盒装的牛奶、豆浆,倒入马克杯内后再加热
到便利商店买牛奶、豆浆时,不妨自备马克杯,倒入后请店员代为加热。
用中火以下分次微波,而不是一次温热到位
以牛奶为例,一定开中、低小火,加热时间限定一分钟。为避免加热不均,再继续微波两、三次,每次限定一分钟。
不要将微波炉当作烹调用具,而是辅助工具
例如烤鸡腿,一般做法是放入烤箱烤约四十分钟,但为了缩短时间,又不流失美味,可以先利用微波炉加热至六、七分熟,再移到烤箱烤约十分钟,分两次翻面烘烤,一样能享用皮脆肉嫩的烤鸡腿。
使用微波炉时不要站在微波炉旁边
使用微波炉时要距离三十公分以上,以策安全。
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