【豆腐怎么炒不会碎】嫩豆腐怎么做不容易碎
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准备一碗水,加入1匙盐搅拌均匀,放进豆腐浸泡约30分钟。
原理:
透过浓度不同造成的渗透压帮助豆腐脱水,结构就会变得更紧密。
先汆烫
把豆腐切块,装在滤网上放进滚水中快速汆烫10~30秒,逼出内部水分后就能让豆腐保持漂亮的形状。
滚水中加入少许的盐巴,效果会更好!非常适合用于需要制作的豆腐料理。
先清蒸
把豆腐装在盘中,放进电锅或蒸锅内蒸个10分钟左右,利用高温让豆腐表面收缩、更加紧实,在香煎的时候就不会轻易碎掉了。
说明:
其实只要在炒之前先稍微处理下豆腐,就不容易炒碎了。
若时间足够,也可以前一晚先用碗盘加压豆腐,帮助去除水份,再搭配以上任一种方法,绝对能让豆腐质地变得结实,不会一碰就碎。
煎豆腐同样适用以上几个小方法。
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