羊肉串用什么地方的肉最好
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想要烤出鲜嫩多汁的羊肉串,材料的选择很重要,一般我们烤肉都建议选用肥瘦相间的肉,下面来了解一下羊肉串用什么地方的肉最好。
羊肉串用什么地方的肉最好
羊肉串肉的选择很重要,首先选择羊,小绵羊和小山羊的肉很适合烤串,肉不腥,口感好,也有嚼劲;另外就是要注意挑选羊肉的质量,不要选择变质的,下面给您推荐羊肉最适合烤串的部位
1、羊腿
俗称磨裆,就是所谓的两条后腿内侧的肉质量最好,羊腿内侧瘦肉多,肌肉明显,肉质紧实,羊腿还可以整个烤,还可以把羊腿取骨头,这样不麻烦,还有人多了一次烤出来,如果您不会取骨可以在超市买取好骨的羊腿,实话说肉多实话,适合人多一起烤吃。
2、小排
肋排之间的切块,就像排骨一样,正宗的小排纹路清晰,鲜嫩多汁的,大概烤到七分熟,口感真的很棒的。
羊肉串的腌制方法
1、羊肉剔去白色的筋切成厚为1cm,长大约3-4cm的块,最好是肥瘦相间的肉块 这样比较香,如果实在担心油质,可以先将肥肉剔下来;
2、按比例:肉:料:水=100:5:5的比例,也就是2斤肉一两料一两水,加入多味宝羊肉大串腌渍料和水搅拌均匀。
3、拌好的羊肉盖上保鲜膜放入冰箱,腌制一晚上味道最好,中途取出再翻拌几次。
羊肉串的烤制窍门
1、想要烤羊肉好吃,就一定要和羊油在一起烤,那样烤出来的羊肉才不会干,比例大概是3:1或4:1,1是羊油,烤得过程中一定要不停的翻,这样才嫩,烤好再放调料,调料里放点孜然粉,盐巴,辣椒面,再上火一翻就可以吃了。
2、烤制时温度不要太高,一般在120℃到140℃之间比较合适(电烤温度低,炭烤温度高一点),一定要注意不要有明火(火苗不要有!),烤制时多次少量刷油(色拉油最好,菜籽油等有特殊香味会掩盖烤肉的香味),烤制时最少刷3次,最好能听见肉烤的油滋滋的声音。
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