排骨焯水用冷水还是热水
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一般在烹饪排骨前都需要先焯一下水,这样不仅可以帮助去除腥气还可以清理里面的血水,下面来了解一下排骨焯水用冷水好还是热水好。
排骨焯水用冷水还是热水
排骨焯水一般建议冷水入锅,因为排骨焯水是为了去掉本身的淤血,小火慢炖,逐渐的加热,这样的话,排骨里边的脏东西才会出来,开锅后3分钟左右就可以,水开后适当拿筷子搅拌一下排骨,让排骨每个部位都接触到热水。如果用热水由于肌肉在高温下迅速收缩,且蛋白质凝结。会将血水封存在肉里面。
另外还需要注意的就是,焯水时间因原料的不同而不同。各种原料大小,软硬,色香均不相同,焯水时必须要分开处理。例如排骨的大小不同,处理方式也不一样。大的,长时间,小的,时间则短。焯水时间过短,涩味会残留,时间过长,则丧失了鲜味,所以必须分别酌情处理。
排骨焯水的正确方法
1、买回来的排骨先放在清水中泡洗1小时,一是洗净外表的脏东西,二是泡出猪肉内部的血水和淋巴,这是猪肉异味的根源。
2、清洗排骨。将排骨用凉水或温水洗净,放入锅中,加入适量的凉水,没过排骨。放入姜片,加入黄酒。
3、把水和肉一起放进去,等凉水慢慢烧开,这样的排骨才好吃,做出来的排骨也更美味!
4、将焯水后的排骨,用凉水洗净,浸泡2~~3分钟,盛出,空干水分备用。
排骨焯水注意事项
排骨焯水时,除了要加点食盐,最好再加入这几样东西:生姜片、大葱段、料酒或白酒或白醋。生姜和葱段加入的目的,是为排骨增香去腥,而加入少许料酒、白酒或白醋,除了能去腥,还能让排骨肉质更松软,避免肉质变柴。
排骨焯完水后,尽量不要用冷水过凉,因为那样会使肉质紧致,排骨肉容易变得又老又柴,后续的加工也更难入味。
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