炖排骨前要不要炒一下
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炖排骨的做法虽然简单,但想要炖出奶白鲜美的排骨汤也是有许多需要注意的,下面来了解一下炖排骨前需不需要先炒一下。
炖排骨前要不要炒一下
炖排骨前可以先炒一下,先将排骨炒一下,炒的时候在倒入少许油,其余的调味都不需要加,这样肉中的脂肪会随着加热而分解,里面的腥味也去掉了,还能够起到上色提鲜的作用,味道更加鲜美,汤炖出来也会更白。
炖排骨前要不要焯水
炖排骨汤前先给排骨焯水,这样可以去掉肉里的血水,以及排除一些用清水难清洗干净的脏东西,千万不要用热水下锅,因为猪肉里面含有一种肌溶蛋白的物质,这样水温太高,它的流失速度就会加大,直接会散失很多营养,同时口味也欠佳。
炖排骨汤注意事项
1.炖排骨汤的锅具
其实,一般情况下,用砂锅炖排骨效果最好,肉烂汤鲜,且味道不腻,又能保持营养。不过没有砂锅的朋友可以用不锈钢锅或者高压锅,但不要用铁锅,会导致汤色不好,甚至发黑的。
2.排骨汤要炖多久
炖排骨汤的时间很关键,一般来说,最少要1个小时以上才能入味。如果不想太麻烦,就先大火烧开,再用文火炖1—1.5小时,肉烂即可。2个小时左右的汤最鲜美。
3.排骨选择
想喝汤,就选择棒骨或者肋骨,肉少些,炖出得汤不油腻,含钙高。
4.排骨相克食物
排骨不宜和苦瓜、竹笋同煮,会阻碍钙吸收。
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