醪糟变黄了还能吃吗 醪糟变黄是不是坏了
本文已影响1.17W人
本文已影响1.17W人
醪糟对于女性朋友来说是一种非常好的丰胸养颜佳品,既可以直接食用也可以制成热饮,下面来了解一下醪糟变黄了还能不能吃。
醪糟变黄了还能吃吗
如果醪糟颜色只是轻微有点发黄,没有其它的异味并不影响食用,这有可能制作环节中没有掌握好消毒,比如手没洗干净,或者器皿上的微生物超标所致,如果发黄且味道明显发酸,就是微生物杂菌过度发酵,这时候最好不吃了。
此外醪糟若果放置时间过长也会出现发黄的情况,这是因为醪糟在曲霉、酵母等微各种生物酶系的催化作用下,通过一系列极为复杂的生物、化学过程,由淀粉转化为可发酵性糖,继而进一步转化为酒精,并产生有机酸。同时通过对蛋白质、脂肪等物质的分解,产生氮醛酸、高级酸、脂类等类物质,佬米酒在放置过程中变黄即是微生物的代谢过程,系食品褐变造成,也称美拉德反应,即蛋白质、氮醛酸等的氮醛和糖,以及脂肪氧化成的酮等碳醛所发生的反应。还原剂是美拉德反应的主要物质,温度在20--25℃,水分含量在10%--15%即可产生美拉德反应,30℃以上速度加快。因此,米酒放置一段时间变黄属正常现象,虽然对外观稍有影响,但其实口感更醇厚香甜,在保质期内的米酒变黄均可放心饮用。
醪糟发黑、发红的原因
这些都是被杂菌污染的表现。很多菌种都有排它性,就是一种菌活化时,其代谢产物会对其他的菌有抑制作用(青霉素就是这个原理)。 如果一开始酒酿就被杂菌污染,那么根霉菌和酵母菌也不会活跃工作,酒酿的甜味也就出不来。就会变质发黑发红,味道发苦,产生异味。
醪糟制作要点
1、操作过程中用到的所有器具要彻底洗净,避免任何油污,要用到手搅拌时,也要彻底洗干净手,最好戴上一次性手套避免皮肤上的油脂接触糯米。
2.、综合糖化和酒化的过程来看,30°C就是最适宜的温度,过高或过低都会导致菌种活性不足;24到48小时即可,切勿过度发酵。
3.、若是想要保存一段时间再食用,要将酒酿入蒸锅蒸到80°C左右,让其中甜酒曲失活,再放入冰箱冷藏,避免过度发酵。
醪糟为什么中间要挖个坑
自己做的醪糟保质期多久
【备孕可以吃醪糟汤圆吗】备孕可以吃酒糟汤圆吗
月子水、米酒、醪糟哺乳期吃了下奶?真相让你惊呆!
月子酒、米酒、醪糟产后能吃吗?哺乳期能下奶吗
【黄豆芽变绿了还能吃吗】黄豆芽变绿还能吃吗
拔牙后可以喝醪糟汤吗
醪糟可以做哪些菜
醪糟用什么米做最好
月子酒、米酒、醪糟...哺乳期吃了大补下奶?真相让你惊呆!
蛋黄果变软是坏了吗
宝宝的皮肤怎么变黄了?是生理性黄疸还是病理性黄疸?要吃茵栀黄吗?
做醪糟要不要放糖
醪糟长白毛还能吃吗 醪糟能保存多久不会坏
醪糟治胃病偏方
醪糟用什么容器发酵好
孕妇可以喝醪糟汤吗
做醪糟用长粒糯米还是圆粒糯米
醪糟
哺乳期的妈妈醪糟、月子酒到底能不能吃?
宝宝如何进行空气浴锻炼
2020年三九天时间表 2020 2021三九天具体时间
孕妈这个习惯必须改,伤害孩子智力于无形,事关孩子一辈子
【年幼升小报名时间】年幼升小什么时候报名
怀孕8个月,孕妈身体有哪些症状?需要注意的问题,可要提早
孕妇补充叶酸有益婴儿健康
小宝宝皮肤瘙痒怎么办?
新生儿常见的身体症状有哪些 分辨好这几种症状
【罗汉果怎么吃治咳嗽】罗汉果怎么做治咳嗽 罗汉果治
【你我如此与众不同绘本】 你我如此与众不同的故事 你
【年是第几个世界地球日】年4月22日是第几个世界地球
【节约用水手抄报简单又漂亮】简单漂亮的节水手抄报
【卡介苗复查】卡介苗复查有必要吗
2022年5月22日出生的宝宝怎么取名
女人到中年选择二婚需谨慎哪些