泥鳅去腥的最好办法
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泥鳅在稻田、沟渠等泥沼中,因此会有一股比较重的土腥味,那么平时在料理泥鳅时该怎么去除泥鳅的腥味呢?
清理干净粘液
泥鳅土腥味主要是来自泥鳅表层的那层粘液,只要把这层粘液去掉就可以出去大部分的腥味。不过这层粘液是非常滑的,直接用清水冲洗是很难冲洗干净的,所以首先;鲜活的泥鳅放到大一点的汤盆里,然后撒上盐,用盖子把它盖住,泥鳅就会在盆里激情热舞,不过厉害了几分钟后它们就会安静的睡在那里停止呼吸了,最后;再用粗盐把泥鳅搓一遍,然后用水冲洗干净ok了。
清水静养
新鲜打捞上来的泥鳅不宜马上食用,可以在盆中加入清水、面粉40克左右,滴上几滴芝麻油,放入泥鳅,静止两小时,会吐去大量污泥,然后放在清水中静养几天土尽泥沙,大约静养3到4天左右,等你看到养泥鳅的水非常干净的时候,就说明泥鳅肚子里面的脏东西已经吐干净了。
焯水后在煮
处理干净的泥鳅不宜立马下锅炒,应该先放在沸水中焯一下水,这样也可以去除部分的土腥味,水中也可以加一些生姜和料酒帮助去腥。
调味料去腥
在烹饪泥鳅的时候可以加一些黄酒、胡椒粉、紫苏叶、生姜或白酒等调味料去腥。
另外,辣味也可以掩盖泥鳅的腥味,喜欢吃辣的朋友可以放点辣椒,干辣椒或鲜辣椒均可。
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