牛油和黄油的区别
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牛油和黄油均是从牛的身体提取而来的,因此很多人常常会将这两者混淆,下面就来详细了解一下牛油和黄油的区别。
来源不同
牛油是真真正正的牛脂,及指从牛身上的脂肪熔炼出来的,制作方法和猪油一样。。在西方餐桌上常见,既可以直接食用,也可用于热炒、烘烤、吃火锅和做油茶。
而黄油是来自牛奶中的脂肪,是从鲜牛奶中分离出来的奶油。将奶油进一步用离心器搅拌就得到了黄油,黄油里还有一定的水分,不含乳糖,蛋白质含量也极少。不过西方不少地区也称黄油为牛油。
成分不同
黄油的脂肪颗粒很小,而且熔点低、消化率高。黄油含有人体必需脂肪酸及丰富的维生素A和维生素D,还含有牛油没有的卵磷脂。
油富含微量元素,尤其是硒,这是很强的抗氧化物。牛油所含的硒比大蒜还多。牛油也含有碘,这是甲状腺所需的物质。
用途不同
黄油可分为酸性黄油和甜性黄油,生产酸性黄油时,需经过发酵过程,酸性黄油多用于烘培,而甜性黄油则适用于各种用途。黄油可以涂在面包上,也可以用来做蛋糕。
牛油的熔点非常高,不能直接食用,但它能使糕点起酥,故在制作西式糕点时,在欧洲国家中,常用作起酥剂。
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