姜母鸭用什么鸭子好
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姜母鸭有着悠久的历史,被视为是滋养进补圣品,也是一道特别适合在冬季实际进补的食疗方,下面来了解一下姜母鸭用什么鸭子比较好。
姜母鸭用什么鸭子好
正宗的姜母鸭一般选用红面番鸭,泛指面部具有红色肉疣特徵的番鸭,红面番鸭古文献也称为麝香鸭,其典故并非鸭隻会分泌麝香,而是肉质鲜美,味道特殊类似麝香而得此美名,最早自商代就有记载,非随意可更换,公鸭风味尤佳。其特色是皮薄肉红,不肥不腻。红面番鸭个性刚烈,据传是禽类中最具吸收药效的食材之一。
姜母鸭的做法推荐
材料:番鸭,450g,老姜,100g,草果1颗、,150g,陈皮、熟地、当归、川芎,各1块,枹杞子,适量,党参,2条,黄耆,5块,香叶2片,红枣,8颗,生菜,20~35g,麻油、米酒、盐、冰糖,少许,枸杞酒,少许
做法:
1、番鸭洗净切大块,老姜切成长条
2、锅中入黑麻油以小火爆香姜条,呈金黄萎缩貌时,捞出姜块备用
3、再把番鸭块放入锅内翻炒
4、炒至鸭块里面的油出来,表面呈金黄色;
5、把中药放入纱布包里,再将炒好的姜条,鸭块放入冷水锅内,倒入米酒,放入中药包,大火煮开后转小火煮约1小时(用筷子插肉烂了即可);
6、在步骤 5的锅中加入盐,冰糖、姜泥调味。
姜母鸭制作窍门
想吃到更够味的姜母鸭,就是最后起锅时再下新鲜老姜茸,这样新鲜够呛的姜辛辣会迅速融入汤头里,喝起来不仅醇厚够味,又有新鲜呛辣提味,每一口都过瘾。
番鸭宰杀后一定要洗净,且剁成的鸭块要求大小尽可能一致。用高压锅压鸭块时,一定要掌握好时间,不可将鸭块压得过软。
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