常温酸奶VS.低温酸奶,哪一款才值得你拥有?
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乳制品因含有丰富的优质乳蛋白而受到消费者喜爱,但大多数中国人有不同程度的乳糖不耐受,因此酸奶成为很多人的首选。过去超市的酸奶都是摆在冷藏柜里,最近一两年,以光明莫斯利安、伊利安慕希、蒙牛纯甄为代表的常温酸奶“异军突起”。随着网购、海淘的兴起,原装进口酸奶也越来越多。这些酸奶都是常
巴氏奶是什么?
巴氏杀菌您一定听过,它以著名微生物学家巴斯德命名。它是利用相对较低的温度杀死致病细菌,可以保持食物的营养与风味,常见的处理方式包括68℃30分钟或72℃30秒,按照美国食品药品监督局(FDA)的规定,最高可以到100度0.01秒。在中国,巴氏奶主要指72-85℃巴氏杀菌的鲜奶。
巴氏奶在运输和售卖时,需要全程冷链。
国内围绕“巴氏奶”和“常温奶”的争论其实是商战的一部分,它俩都是好产品,适应不同的市场需求和市场环境而已。
酸奶怎么来的?牛奶是优质蛋白来源,但是牛奶中大约含有4-5%的乳糖。乳糖是葡萄糖和半乳糖手拉手形成的,必须把它俩的手掰开才好吸收利用,乳糖酶就起到这个作用。小时候我们体内有足够的乳糖酶,但长大以后身体里的乳糖酶越来越少,于是形成“乳糖不耐受”,也就是喝鲜奶容易产生腹痛、腹胀、腹泻等症状。
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