【夫妻肺片是什么肉做的】夫妻肺片用什么肉做的
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夫妻肺片是很有名的一道菜,起源于四川成都,现在变成家喻户晓的一道菜肴,那夫妻肺片是用什么肉做的呢?下面就来具体看看吧。
夫妻肺片是什么肉做的
夫妻肺片是用牛的心、肝、肚、舌头、牛筋以及牛肉的边角料秘制而成的。
夫妻肺片是一道四川成都名菜,由郭朝华、张田政夫妻创制而成。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料,进行卤制,而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细,色泽美观,质嫩味鲜,麻辣浓香,非常适口。
夫妻肺片的做法
原料:牛肉100克,牛舌100克,牛头皮100克,牛心150克,牛肚200克,香料(八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等)、盐、红油辣椒、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各适量。
做法:
1、将牛肉切成块,与牛杂(牛舌、牛心、牛头皮、牛肚)一起洗干净,用香料、盐、花椒面等各种调料卤制,先用猛火烧开后转用小火,卤制到肉料耙而不烂,然后捞起晾晒,切成大薄片,备用;
2、将芹菜洗净,切成1cm长的段。芝麻炒熟和熟花生一起压成末备用;
3、盘中放入切好的牛肉、牛杂、再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜,搅拌均匀即成。
夫妻肺片的饮食禁忌
1、不能和板栗一起吃。牛肉和板栗同食,可降低对人体有益的营养价值,故不相宜。
2、不能和红糖同吃。红糖含有丰富的维生素C和维生素B,牛肉具有滋养脾胃、补中益气、化痰息风、强健筋骨、止渴止涎的功效。两者相克,一起食用会引起腹胀。
3、晚上不宜吃牛肉。晚上吃牛肉等富含铁的食物,会干扰肝脏生物钟,可能会导致血糖水平不正常。
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