炸带鱼用面粉还是淀粉
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都可以用。
淀粉能尽量使鱼肉中的水分不流失,所以用淀粉炸出来的带鱼更鲜嫩。
用面粉炸出来的带鱼块则更加的酥脆。
用淀粉和面粉一起混合了炸的带鱼,鲜嫩和酥脆兼得。
炸带鱼用干粉还是面糊
建议先给鱼肉上撒一点干面粉然后再裹面糊炸。
炸带鱼不能光用干粉,因为这样在炸的过程中粉会由于粘性不够而掉下油锅中,令油变得混浊;但是也不宜单用面粉糊,如果光裹上面粉糊,有时候把握不好容易偏厚,吸油,吃起来油腻,而且在炸的过程中带鱼肉容易脱浆。
炸带鱼粘锅是怎么回事
带鱼的水分太重了
带鱼在清洗之后水分很重,或者表面沾了很多的腌料水分,那么在油炸的时候就容易粘锅,因此一定要将带鱼块沥干水分再油炸。
锅太薄了
便宜的、薄的铁锅,在油炸的时候就越容易粘锅、也容易焦糊,这是因为锅底很薄的时候火力就很容易就会穿透锅子,将带鱼炸焦,加上受热也不均匀,还可能出现外焦里生的情况,因此炸带鱼要选择锅底稍微厚一些、质量高一些的铁锅。
锅没洗干净
没有洗干净或者锅中有水的锅,在油炸的带鱼的时候也容易粘锅,建议在仔细清洗干净锅子之后再用厨房用纸把锅里面擦拭干净。
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