【炸薯条裹什么粉】炸薯条裹的是哪种淀粉
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炸薯条裹的是普通淀粉。
将浸泡好去除淀粉的土豆捞出沥干水份后,就要在土豆上面沾薄薄的一层淀粉,这样做一是可以让土豆条少吸油,二是能让炸出的薯条脆。而之所以要除去土豆本身的淀粉,是因为土豆若含淀粉过多,炸出来会软趴趴的,难以成型。
1、不要用一点油反复炸,要更换新油。否则不仅有杂质容易起泡,还会影响到人的身体健康。
2、在炸薯条之前可以将油沉淀一下,避免有杂质,如果炸的时候发现油里还有渣滓的,就把一块扎了很多小孔的白萝卜放进油锅里,白萝卜会把里面的渣滓都吸到上面去的。
3、炸薯条要选择淀粉少的土豆或超市冷冻的土豆条,这样炸出来的土豆才会脆香,淀粉多的炸出来会非常软。
4、土豆条要切得大小相等,粗细均匀,不然炸的时候会受热不均匀。
5、炸土豆条之前可以将土豆条处理一下,让土豆条更脆香:
(1)可以把土豆条泡水里之后弄出来,再加盐煮上3分钟之后,放入漏勺沥干,晾干再炸。
(2)炸土豆可以把土豆条先蒸至8成熟,冷却后放在冰箱里冷冻,是冷冻不是冷藏,要冻得硬邦邦再炸。
(3)炸土豆的油温要足,最好采取复炸的方法,低温预炸,复炸时高温炸熟,方便又效果好。
1、冷冻法
材料:土豆,盐,油。
做法:
(1)土豆去皮,切成大小相等,粗细均匀的土豆条,把土豆条泡水里洗去淀粉后捞出来。
(2)锅里烧水,加盐,水沸腾后放入土豆,焯至六成熟后放入漏勺沥干,晾干。
(3)土豆冷却晾干后放在冰箱里冷冻,冻得硬邦邦的。
(4)热锅放盐,六成熟时下入土豆条,稍微变色后捞出。
(5)油烧至八成熟时,复炸一遍,等土豆呈金黄色后捞出即可。
小贴士:土豆条一定要炸出来就吃,凉了就软了不好吃了。
2、淀粉法
材料:土豆,牛奶,淀粉,油。
做法:
(1)土豆去皮,切成大小相等,粗细均匀的土豆条,把土豆条泡水里洗去淀粉后捞出来。
(2)锅里烧水,水沸腾后放入土豆,煮至七八成熟,土豆变透明后就捞出来。
(3)煮好的土豆条放在牛奶中浸泡三十分钟以上。
(4)将浸泡好的土豆捞出沥干水份后,在土豆上面沾薄薄的一层淀粉。
(4)热锅放盐,六成熟时下入土豆条,稍微变色后捞出。
(5)油烧至八成熟时,复炸一遍,等土豆呈金黄色后捞出即可。
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