【水煮牛肉怎么做才嫩】水煮牛肉的做法窍门
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材料:牛肉200克、莴笋尖1根、莴笋叶30克、黄豆芽100克、金针菇50克、大蒜4个,小葱1根、姜1小块、干辣椒5克、花椒5克、郫县豆瓣40ML、料酒15ML、淀粉10ML、花椒粉适量、辣椒粉适量、盐适量、糖3克、鸡精1克、清水适量、油适量
做法:
1、牛肉洗净,切成薄片水煮牛肉;
2、放入淀粉,少许盐和料酒;
3、抓拌均匀腌制15分钟;
4、姜切末,蒜切末、葱切葱花、干辣椒切段;
5、莴笋叶、豆芽、金针菇分次焯水,莴笋尖切成细条;
6、把焯过的菜控水,和莴笋条一起码在碗里;
7、锅烧热后倒油,油要多一些。油七分热时,放入花椒、姜摸、一半的葱花、干辣椒和蒜末,爆出香味;
8、放入郫县豆瓣炒出红油,放入鸡精;
9、倒入适量的开水,加盐;
10、水滚开,转中火;
11、用筷子夹着牛肉片,一片一片放下去,迅速划散,变色后立刻关火;
12、连汤和牛肉一起倒入铺好菜的碗里;
13、撒一层干辣椒面、花椒粉、剩下的一半葱花、干辣椒和大蒜末;
14、用勺子烧热油,油9成热后,泼在辣椒面和蒜末上面即可。
小贴士:
1、牛肉选择牛后腿之类的部位的肉最佳,肉片要切得厚薄均匀,下热划散颜色转白断生即起锅,时间过长肉质变老。
2、配菜主要以针叶菜为主,最常配的就是黄豆芽,莴笋尖,芹菜等。
3、因为郫县豆瓣有咸味,所以放盐要把握好。
4、干辣椒面和花椒面根据自己口味增减,我喜欢麻多一些所以花椒粉多一些。
5、最后泼油是关键,这能激发出整道菜的香味哦。
做法二
材料:牛肉500克、油菜100克、青蒜50克、植物油30克、料酒15克、老抽5克、玉米淀粉5克、豆瓣酱10克、辣椒(红,尖,干)10克、花椒5克、大葱5克、姜3克、白皮大蒜5克
做法:
1、将牛肉洗净切片,加淀粉、精盐、料酒、老抽拌匀;
2、油菜、青蒜均择洗干净切成段;
3、锅烧热,放入干辣椒、花椒粒小火翻炒至酥,取出晾凉;
4、花椒碾碎,辣椒切段;
5、葱切花,姜、蒜切片;
6、炒锅注油烧热,下入葱花、姜蒜片、豆瓣酱炒香,添适量水,加入精盐、味精,青蒜段、油菜段烧开;
7、捞出青蒜、油菜装入汤碗内;
8、将牛肉片放入烧开的汤内,大火煮至牛肉熟透,倒入汤碗,撒上辣椒段、花椒末;
9、炒锅注油烧热,放入干辣椒、花椒粒炸出香味,浇入汤碗内即可。
做法三
材料:牛肉400克、油麦菜几颗、油一勺、盐一撮、葱花一撮、生姜一块、大蒜几瓣、糖一勺、胡椒粉一勺、花椒粉一勺、水淀粉一勺、黄豆酱一勺、水少许
做法:
1、牛肉片切成均匀地薄片,放入碗里,加入盐、姜末、酱油、料酒、胡椒粉,最后加入水淀粉调匀腌制20分钟;
2、牛肉腌制期间,锅中加水烧开,下切好的蔬菜烫至断生;
3、捞出沥干后垫入碗底备用;
4、炒锅中放入油烧至七成熟,下豆瓣酱用中火慢慢炒香成红状;
5、下料酒、部分蒜末炒匀后加清水,再加一勺生抽和两勺糖烧开;
6、然后把腌制好的肉倒入红油汤中汆熟,出锅前勾薄薄的芡;
7、连同汤汁一起盛入垫了蔬菜的碗中;
8、接着均匀地撒上干辣椒段、剩余的蒜末、葱末、辣椒粉、花椒粉、烧热适量油,浇上即可。
小贴士:
1、豆瓣酱本身咸味较重,建议依个人口味决定是否加盐。
2、可以依个人口味选择自己喜欢的蔬菜打底。
做法四
材料:牛肉300克、白菜叶适量、黄豆芽200克、淀粉3勺、水3勺、豆瓣酱2大勺、生抽3勺、水适量、盐一勺、干辣椒适量、香葱适量、姜适量、蒜适量、花椒粒30克、白胡椒粒20克、淀粉3勺
做法:
1、将牛肉洗净切片,倒入一小碗水淀粉(3勺淀粉、3勺水混合搅拌,加适量盐,腌制15分钟);
2、豆芽白菜洗净,将白菜切成条形;
3、起锅烧开水,下黄豆芽,白菜条,大火焯3分钟,捞出滤水后铺在碗底;
4、先铺好黄豆芽,再铺白菜叶,铺好放一旁待用;
5、起锅烧油至五分热,爆香葱段、姜、蒜末,然后干辣椒段、花椒、豆瓣酱,炒至油色变红;
6、放适量水,倒入3勺生抽,一勺盐煮开汤汁;
7、水开后放去腌好的牛肉煮5分钟至肉熟,倒入碗里;
8、另起锅烧油,放入适量干辣椒,白胡椒粒,花椒和葱末炒至锅中略微冒烟(也可放火锅底料炒香),立刻淋入碗中,一道香香麻辣的水煮牛肉就完成了。
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