简单也需好食材——排骨腊味煲仔饭
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去年年前,菲妈从同事老家人开的微店里买了几斤自制的川味和广味腊肠,虽然川味的麻辣让我这不能食辣的难以接受,不过整体的味道却是相当不错,一尝就能知道材料用的很好,尤其广式腊肠让人印象深刻。
加之最近看了遍《老广的味道》,里面各色的广式美食和食材让人垂涎难耐。于是借着实验煲仔饭的名义,催促着菲妈又从同一家买了二斤广味腊肠。说来也巧,一位曾经共事的朋友脱离本行业做起了东北大米的实体店,且实地考察一番后最终选定一家东北的供货源,并邮寄过来两袋让我试吃。
想来以他仔细较真儿的性子,产品必是不错。就这样,自制的广式腊肠,同事的东北大米,以及家中电饭锅自带的煲仔饭功能,所有的因素结合在一起,周末这顿鲜香四溢的电饭锅版排骨腊味煲仔饭就这样促成了。
掀开锅盖的那一瞬间,铺面而来的是一股子浓郁的大米排骨腊味的混合香味;之后但见片片腊肠整齐排列周围,焖熟的排骨位于中间,米粒颗颗饱满晶莹,看上去已让人食指大动;加之腊肠排骨的油脂渗入以及猪油淋边后长时间的焖制,锅边出了一层金黄黄的锅巴;最后配上焯制的小油菜,淋入自配的料汁搅拌均匀吃上一口,入口的油润咸香的味道和米粒饱满劲道的口感融为一体,混合着焦香酥脆的锅巴和咸甜适中的片片腊肠,整个味蕾如同开了一场精彩绝伦的交响盛宴。
最后大半锅的煲仔饭吃的精光,连平日里不怎么吃肉的小丫头也破天荒的吃了两小碗。有如此美味的食材,下次一定试试用真正的砂锅制作一次原汁原味的腊味煲仔饭!
制作材料(一家四口的量):大米450g,腊肠220g,排骨170g,小油菜5颗,大葱30g,姜20g,水550g
调料:植物油5g,猪油20g,生抽15g,蚝油10g,糖2g,五香粉少许
淋汁:生抽25g,蚝油15g,糖5g,黄酒10g,水30g
制作步骤:
1.电饭锅壁和底抹油,大米洗净控水后放入电饭锅中,加水后泡10分钟,加入5g植物油盖盖,打到煲仔饭档开始焖制;
2.腊肠洗净切片备用;
3.排骨切成小块,放入大葱和姜丝,加入15g生抽,10g蚝油,2g糖和五香粉,抓匀腌制30分钟以上;
4.小油菜洗净,对半切开;
5.锅中水烧开,加入少许植物油,将小油菜放入锅中焯熟捞出备用;
6.将淋汁中的所有调料混合在一起,调制均匀备用;
7.待电饭锅蜂鸣提示音响,开盖将腊肠沿边放入,腌好的排骨去除葱姜摆放在中间;
8.猪油化开,沿电饭锅壁淋入,盖盖继续焖制;
9.带蜂鸣音再次响起,保温继续焖制10分钟后,打开盖子,均匀浇入淋汁;
10.将焯熟的小油菜放入,拌开即可食用。
Tips:
大米的泡制时间根据新米还是陈米来调整,最终泡制到可以用手指捏开米粒;
用新米制作的话,水量和大米的比例大约是1.2:1即可,过量就米粒发粘了;
淋汁根据自己的口味加入,配方中的量搭配这些米饭个人感觉咸淡适中。
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