中午做饺子,全家都没吃过瘾,晚上接着做!
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东北酸菜饺子,最早是在一个好友家里吃的,好友的妈妈是东北人,特别会做东北大饺子。那阵子老去她家吃饺子。
后来她家搬家了,再没有吃过正宗的酸菜饺子了。
前段时间超市买了东北酸菜,可是那味儿不太对,吃过一次也不再想了。
年前认识一个东北姐姐,她特意从东北给我寄了自己做的酸菜,我再来包一次饺子吃。
这次找到感觉了,酸香味美,就是当年阿姨做的那个味儿。
今天的饺子一半蒸了一半煎了,各有特色,煎的更香,蒸的更软,宴客时我当主食上桌,大家都特别喜欢。
更有趣的是妞儿,直接说晚上还要吃这个饺子。晚上就遵命又做了一次。
拌馅料的小技巧在步骤中。
主料:东西酸菜 五花肉馅 葱 姜 蒜 饺子皮
调料:盐 生抽 蚝油 料酒 糖 胡椒粉 芝麻油 色拉油
做法:
准备五花肉馅,我现拌馅现包饺子,直接将葱切碎,姜磨蓉,蒜压蓉加入肉馅中,加上盐料酒生抽蚝油,拌均匀。
酸菜冲洗后挤掉水份切碎。酸菜冲下就好,不宜过洗过泡,洗过头了就没有酸香味儿了。
将酸菜加入肉馅中,往酸菜上淋芝麻油,先同酸菜拌开,再同肉馅一起拌开。拌开时可以适量加清水进入馅中,分次小量加入,以达到打水入肉馅的目的。
饺子皮我是买的现成的,今天包柳叶饺,取一张饺子皮,放上肉馅。
从右手位置开始捏起,左右交替边捏边压。
最后收尾。
捏好的柳叶饺子。您可以按您习惯的包法来包饺子。
平底锅预热,倒油烧温热,将饺子摆上,小火煎至底部微黄。
加一碗水下锅。加盖煎煮。好多朋友觉得加水还能煎出脆底吗,放心,加水是为了让饺子更好更快的熟,成品底脆,皮软,超好吃。
煎好的饺子。
另一份上笼蒸上,水开后计时,十分钟开锅。
这是蒸饺比较省事儿的做法,如果自己和面,可以用烫面做皮,蒸出的饺子更漂亮。
小贴士:酸菜饺子,拌馅要注意油脂的量,肉馅肥油多点最好了,如果肉馅偏瘦,可以用植物油丰富它,油脂是保证酸菜饺子好吃的基本,然后调料也不宜太多太杂。
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