不同食物食用的最佳温度
本文已影响3.3K人
本文已影响3.3K人
要保持食品的原汁原味,要讲究的东西有太多。其中一个保存食品最重要的因素是合适的温度。不同食品的保存有不同的温度,一起来看看不同食物的美味温度吧。
70℃—80℃泡茶
用这个温度的水泡茶泡出的绿茶水色香味俱佳,且茶叶中所含的维生素C、咖啡碱、鞣酸等不遭破坏。
60℃—70℃煮牛奶
牛奶富含蛋白质,蛋白质在加热的情况下会发生较大的变化,在60℃—62℃时,呈胶体状态的蛋白质微粒出现脱水,由溶液变为凝胶状,随之会出现沉淀;当温度升高到100℃时,牛奶中的乳糖开始焦化,使牛奶呈现褐色,并逐渐分解形成乳酸,产生少量中酸,使其带有酸味,营养价值下降。所以,牛奶不宜高温久煮,一般在60℃—70℃时,既可达到杀菌消毒之目的,且味道鲜美。
50℃—60℃冲蜂蜜
过热的水不仅改变了蜂蜜的甜美味道,使之变酸,而且可使蜂蜜中的酶类物质变性,产生过量羟基甲糖醛,使营养成分被破坏。
70℃—90℃放味精
炒菜时不宜过早放味精,一般应在菜肴快熟时或者刚出锅时加入,因为这时菜温在70℃—90℃左右,是味精溶解度最好的温度,鲜味也最浓。相反,当温度超过120℃时,味精中的谷胺酸钠就会焦化,焦化的谷胺酸钠既没有鲜味,还具有一定的毒性。
70℃炸海鲜
海鲜类含蛋白质。煎炸海鲜的油温过低时,未熟的海鲜不卫生,易引起腹泻。但温度过高时,既会凝固蛋白质,使得不易消化,也会有损于海鲜之美味。
饮酒的最佳温度
黄酒:
适当加温后饮用,口味倍佳,但是究竟多少温度为宜,还没有人做过系统研究。古代用注子和注碗,注碗中注入热水,注子中盛酒后,放在注碗中。近代以来,用锡制酒壶盛酒,放在锅内温酒。一般以不烫口为宜。这个温度为45-50℃左右。
白酒:
一般是在室温下饮用,但是,稍稍加温后再饮,口味较为柔和,香气也浓郁。邪杂味消失。其主要原因是,在较高的温度下,酒中的一些低沸点的成分,如乙醛,甲醇等较易挥发,这些成分通常都含有较辛辣的口味。
葡萄酒:
不同的葡萄酒适宜的饮酒温度有所不同:
白葡萄酒和桃红葡萄酒8-12℃;
香槟酒、汽酒和甜型白葡萄酒6-8℃;
新鲜红葡萄酒15-18℃;
啤酒:
啤酒是一种低酒度的饮料酒,较适宜的饮用温度在7-10℃之间,有的甚至在5℃左右。如果喝黑啤酒,温度更低些,较为浒的做法是将酒置于冰箱内冻至表面有一层薄霜进才拿出来喝。
孩子经常食用哪种食物引起铅中毒 3种食物不要再喂娃了
超实用!宝宝最佳外带食物清单
最适合孕妇吃的7大最佳食物
不同食物的生活小妙用
从第一口辅食开始!孩子最佳的补铁食物有哪些?
营养密度最高的食物有哪些 推荐八款营养又瘦身的食物
什么时候吃甜食好?食用甜食的最佳时间
最佳手指食物!这些食物让宝宝抓着吃,咀嚼能力棒!
黄瓜与不同食物搭配的功效作用
家常菜中这4大食物帮助宝宝补铁,补铁最佳天然食物
母乳用什么温度的水加热 温母乳的温度45度可以吗
【不能同吃的食物】什么食物不能一起吃
孕妈妈最好不要食用的6种食物
只敢给宝宝泥糊状食物?辅食喂养不要忽视手指食物的作用
产妇饮食7大讲究和7类最佳食物
食物趁热吃好不好 孩子吃饭的最佳温度是多少
食物也有最佳“体温” 吃对了温度才是佳肴
孕前准备忌讳食物 常食用的20种易致不孕或流产食物
食物是最佳药物,身体是最好医生
哪些食物不宜空腹食用 辅食添加 亲亲宝贝网 营养饮食 饮食禁忌